เป็ดซอสสไตล์ปักกิ่ง
เป็ดซอสสไตล์ปักกิ่งเป็นอาหารดั้งเดิม ตุ๋นในซอสเข้มข้น เนื้อเป็ดนุ่ม เป็นมัน รสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับเทศกาล
Ingredients
13 items- เป็ด (ครึ่งตัว) ประมาณ 1000 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าซี่หวาน (ซอสถั่วหวาน) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ (ห้าสมุนไพร) 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่วและต้นหอมซอย ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างเป็ดครึ่งตัว (ประมาณ 1000 กรัม) ซับให้แห้ง เจาะผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ชาม ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน ผงพะโล้ ขิงและต้นหอมคลุกให้ทั่ว หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
นำเป็ดออก ซับให้แห้ง ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เป็ดด้านหนังลง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองกรอบ ประมาณ 5 นาที กลับด้านทอดต่ออีก 3 นาที ตักพัก
ในกระทะเดียวกัน ผัดต้นหอมและขิงที่เหลือจนหอม ใส่เต้าซี่หวาน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลกรวด ผัดจนหอม ประมาณ 2 นาที
ใส่เป็ดกลับลงกระทะ เติมน้ำร้อนให้ท่วมถึงครึ่งตัว ใส่โป๊ยกั๊กและอบเชย นำไปต้มแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 50 นาที กลับด้าน 2-3 ครั้ง
เปิดฝา เร่งไฟแรงเพื่อลดซอส ราดซอสบนเป็ดตลอดเวลา จนซอสข้นเคลือบหลังช้อน ประมาณ 8 นาที ใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดของขาเป็ดได้อย่างง่ายดาย
นำเป็ดออก พักให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น จัดใส่จาน ราดซอสที่เหลือ โรยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย
Tips
ยิ่งหมักนานรสชาติยิ่งเข้มข้น แนะนำอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ขณะลดซอสให้คนตลอดเพื่อป้องกันไหม้ หากชอบหวานเพิ่มน้ำตาลกรวดได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ