北京酱鸭
北京酱鸭是传统京味佳肴，鸭肉经酱汁慢炖，色泽红亮，酱香浓郁，肉质酥烂入味，咸甜适口，令人回味无穷。
原料
13 种- 鸭半只 约1000克
- 生姜 10克
- 大葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 甜面酱 3汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 食用油 2汤匙
- 熟白芝麻和葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将半只鸭子（约1000克）洗净沥干，用牙签在鸭皮上扎小孔。放入大碗，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、姜片和葱段，涂抹均匀，冷藏腌制至少2小时。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，油温六成热时放入鸭子，鸭皮朝下煎至金黄酥脆，约5分钟；翻面继续煎3分钟，盛出备用。
利用锅中余油爆香剩余葱姜，加入甜面酱、生抽、老抽和冰糖，翻炒至酱香浓郁，约2分钟。
放入煎好的鸭子，加热水至鸭身一半，放入八角和桂皮。大火煮沸后转小火，加盖焖煮50分钟，期间翻动2-3次。
开盖转大火收汁，不断将酱汁淋在鸭身上。至汤汁浓稠能挂住勺背，约8分钟。用筷子能轻松插入鸭腿最厚处。
取出鸭子稍凉，斩成块码盘。淋上剩余酱汁，撒上熟白芝麻和葱花即可。
小贴士
腌制时间越长越入味，建议至少2小时。收汁时要不断搅动防止粘锅。如果喜欢更甜可多加冰糖。
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