Cerdo Blanco en Cazuela de Barro de Pekín
Panceta de cerdo premium cocinada a fuego lento, láminas finas que se derriten en la boca, acompañadas de col encurtida y fideos de cristal en un caldo sabroso, ideal para entrar en calor en invierno.
Ingredients
10 items- Panceta de cerdo 500 g
- Col china encurtida (suan cai) 200 g
- Fideos de judía (fideos de cristal) 50 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2
- Anís estrellado 2
- Vino de cocina (vino de Shaoxing) 2 cucharadas
- Caldo o agua 1000 ml
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida una pizca
Nutrition
Steps （5 steps）
Coloque la panceta entera en una olla con agua fría, añada jengibre, cebolleta y vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego fuerte, espume, luego reduzca a bajo, tape y cueza unos 30 minutos hasta que la carne se perfore fácilmente. Retire y deje enfriar.
Corte la panceta cocida en rodajas finas (0,3 cm). Triture finamente la col encurtida, enjuáguela dos veces y escúrrala. Remoje los fideos en agua tibia 15 minutos hasta que estén blandos, luego córtelos en trozos.
Caliente una cazuela de barro a fuego medio con un poco de aceite. Añada rodajas de jengibre y la parte blanca de la cebolleta, saltee hasta aromatizar, luego añada la col encurtida y saltee 2 minutos.
Coloque las rodajas de cerdo sobre la col. Añada vino de cocina, vierta caldo (o el líquido de cocción reservado) hasta cubrir la carne. Agregue anís estrellado, hierva a fuego fuerte, luego reduzca a bajo y cueza tapado 20 minutos.
Destape, añada los fideos remojados y cueza 3-5 minutos hasta que estén transparentes. Sazone con sal y pimienta blanca. Remueva suavemente, adorne con cebolleta picada y sirva caliente.
Tips
Cocine la panceta empezando con agua fría para eliminar impurezas. Saltee la col encurtida antes de cocer a fuego lento para profundizar el sabor. Corte la carne lo más fina posible para una mejor textura.
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