베이징 냄비 백육
고급 삼겹살을 천천히 조려 종이처럼 얇게 썬 고기가 입에서 녹고, 산차이(절임배추)와 당면과 함께 국물 맛이 진한 겨울철 따뜻한 요리입니다.
Ingredients
10 items- 삼겹살 500g
- 산차이(절임배추) 200g
- 당면(중국 당면) 50g
- 생강 3쪽
- 대파 2뿌리
- 팔각 2개
- 요리용 술 (사오싱주) 2큰술
- 육수 또는 물 1000ml
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
삼겹살 전체를 냄비에 넣고 찬물을 부은 후 생강, 대파, 요리용 술을 넣는다. 센 불로 끓여 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 30분간 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 삶는다. 건져서 식힌다.
삶은 삼겹살을 얇게 썬다(0.3cm). 산차이는 가늘게 채 썰어 두 번 헹군 후 물기를 짠다. 당면은 미지근한 물에 15분간 불려 부드러워지면 짧게 자른다.
뚝배기를 중불로 달궈 기름을 두르고 생강과 대파 흰 부분을 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 채 썬 산차이를 넣고 약 2분간 볶는다.
산차이 위에 삼겹살을 가지런히 얹는다. 요리용 술을 넣고 육수(또는 삶은 물)를 고기가 잠길 정도로 붓는다. 팔각을 넣고 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 닫고 20분간 조린다.
뚜껑을 열고 불린 당면을 넣어 3~5분간 투명해질 때까지 익힌다. 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞추고 살짝 섞는다. 다진 대파를 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
삼겹살은 찬물에서부터 삶아 불순물을 제거한다. 조리기 전 산차이를 볶으면 깊은 맛이 난다. 최고의 식감을 위해 고기는 최대한 얇게 썬다.
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