Thịt heo trắng nồi đất Bắc Kinh
Thịt ba chỉ cao cấp được hầm chậm, thái lát mỏng tan trong miệng, kết hợp với cải chua và miến trong nước dùng đậm đà, tuyệt vời cho mùa đông.
Ingredients
10 items- Thịt ba chỉ heo 500 g
- Cải chua Trung Quốc (suan cai) 200 g
- Miến dong (miến trong) 50 g
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 2 thìa canh
- Nước dùng hoặc nước 1000 ml
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng xay một nhúm
Nutrition
Steps （5 steps）
Cho cả miếng thịt ba chỉ vào nồi với nước lạnh, thêm gừng, hành lá và rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm khoảng 30 phút cho đến khi thịt mềm, đũa xiêm qua dễ dàng. Vớt ra để nguội.
Thái thịt đã luộc thành lát mỏng (0,3 cm). Bào sợi nhỏ cải chua, rửa hai lần và vắt khô. Ngâm miến trong nước ấm 15 phút cho mềm, cắt khúc ngắn.
Đun nóng nồi đất trên lửa vừa với một ít dầu. Cho gừng và phần trắng của hành lá vào xào thơm, sau đó cho cải chua bào sợi vào xào khoảng 2 phút.
Xếp lát thịt ba chỉ lên trên cải chua. Thêm rượu nấu ăn, đổ nước dùng (hoặc nước luộc thịt) ngập thịt. Cho hoa hồi vào, đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 20 phút.
Mở nắp, cho miến đã ngâm vào nấu thêm 3-5 phút cho đến khi miến trong mềm. Nêm muối và tiêu trắng. Đảo nhẹ, rắc hành lá thái nhỏ và dùng nóng.
Tips
Luộc thịt ba chỉ bắt đầu từ nước lạnh giúp loại bỏ tạp chất. Xào cải chua trước khi hầm giúp tăng hương vị. Thái thịt càng mỏng càng tốt để có kết cấu ngon nhất.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.