Porc blanc à la marmite pékinoise
Poitrine de porc de qualité cuite lentement, tranchée fin comme du papier, fondante en bouche, accompagnée de chou mariné et de vermicelles dans un bouillon savoureux, idéal pour se réchauffer en hiver.
Ingredients
10 items- Poitrine de porc 500 g
- Chou chinois mariné (suan cai) 200 g
- Vermicelles de haricot mungo (vermicelles transparents) 50 g
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule (oignon vert) 2
- Anis étoilé 2
- Vin de cuisine (vin de Shaoxing) 2 c. à soupe
- Bouillon ou eau 1000 ml
- Sel selon goût
- Poivre blanc moulu une pincée
Nutrition
Steps （5 steps）
Placez la poitrine de porc entière dans une casserole d'eau froide, ajoutez le gingembre, la ciboule et le vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, écumez, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se transperce facilement. Retirez et laissez refroidir.
Coupez la poitrine cuite en tranches fines (0,3 cm). Émincez finement le chou mariné, rincez-le deux fois et essorez-le. Trempez les vermicelles dans de l'eau tiède 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis coupez-les en tronçons.
Chauffez une marmite en terre à feu moyen avec un peu d'huile. Ajoutez les tranches de gingembre et le blanc de ciboule, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le chou mariné émincé et faites sauter environ 2 minutes.
Disposez les tranches de porc blanc sur le chou. Ajoutez le vin de cuisine, versez le bouillon (ou le liquide de cuisson réservé) pour couvrir la viande. Ajoutez l'anis étoilé, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter couvert 20 minutes.
Découvrez, ajoutez les vermicelles trempés et cuisez 3-5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Assaisonnez de sel et de poivre blanc. Mélangez délicatement, décorez de ciboule ciselée et servez chaud.
Tips
Cuire la poitrine de porc en démarrant dans l'eau froide permet d'éliminer les impuretés. Faire revenir le chou mariné avant la cuisson lente approfondit la saveur. Trancher le porc le plus finement possible pour une meilleure texture.
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