北京砂锅白肉
精选五花肉慢火炖煮，肉片薄如蝉翼，入口即化，搭配酸菜粉丝，汤鲜味浓，是冬日暖身佳品。
原料
10 种- 五花肉 500克
- 酸菜 200克
- 粉丝 50克
- 姜 3片
- 葱 2根
- 八角 2个
- 料酒 2汤匙
- 清汤或水 1000毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将五花肉整块冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖煮约30分钟，至肉能用筷子轻松穿透无血水，捞出放凉。
将煮好的肉切成薄片，约0.3厘米厚，尽量均匀。酸菜切细丝，用清水冲洗两遍后挤干水分；粉丝用温水泡软约15分钟，剪成段。
砂锅置火上，加少量油烧热，放入姜片和葱花爆香，再加入酸菜丝，中火翻炒约2分钟，炒出酸菜香味。
将白肉片整齐码放在酸菜上，淋入料酒，倒入清汤（或煮肉原汤）至没过肉片，放入八角，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟，使肉味和酸菜味融合。
开盖放入泡软的粉丝，继续煮3分钟至粉丝透明软滑，加盐和白胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀，撒上葱花即可离火食用。
小贴士
煮五花肉时冷水下锅，可更好地去除血水；酸菜需炒香再炖，使汤味更醇厚；肉片切得越薄，口感越好。
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