Porco Branco na Panela de Barro de Pequim
Barriga de porco premium cozida lentamente, fatias finas que derretem na boca, acompanhadas de repolho em conserva e aletria de feijão, num caldo saboroso, ideal para aquecer no inverno.
Ingredients
10 items- Barriga de porco 500 g
- Repolho chinês em conserva (suan cai) 200 g
- Aletria de feijão (talharim de vidro) 50 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha verde 2
- Anis estrelado 2
- Vinho de cozinha (vinho de Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Caldo ou água 1000 ml
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída uma pitada
Nutrition
Steps （5 steps）
Coloque a barriga de porco inteira numa panela com água fria, adicione gengibre, cebolinha e vinho de cozinha. Leve à fervura em fogo alto, escume a espuma, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos até que a carne seja facilmente perfurada com um palito. Retire e deixe esfriar.
Corte a barriga de porco cozida em fatias finas (0,3 cm). Rale finamente o repolho em conserva, enxágue duas vezes e esprema. Demolhe a aletria em água morna por 15 minutos até ficar macia, depois corte em pedaços mais curtos.
Aqueça uma panela de barro em fogo médio com um pouco de óleo. Adicione as fatias de gengibre e a parte branca da cebolinha, refogue até fragrantes, depois adicione o repolho ralado e refogue por cerca de 2 minutos.
Disponha as fatias de porco branco ordenadamente sobre o repolho. Adicione vinho de cozinha, despeje caldo (ou o líquido do cozimento da carne reservado) até cobrir a carne. Adicione anis estrelado, deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe tampado por 20 minutos.
Destampe, adicione a aletria demolhada e cozinhe por mais 3-5 minutos até que os fios fiquem transparentes. Tempere com sal e pimenta branca. Mexa delicadamente, decore com cebolinha picada e sirva quente.
Tips
Cozinhar a barriga de porco começando em água fria remove impurezas. Refogue o repolho em conserva antes de cozinhar lentamente para aprofundar o sabor. Corte a carne o mais fino possível para melhor textura.
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