বেইজিং স্যান্ডপট সাদা শুয়োরের মাংস
উত্তম শুয়োরের পেট ধীরে রান্না, পাতলা টুকরো মুখে গলে যায়, মিষ্টি বাঁধাকপি এবং সেমাই সহ, শীতকালে গরমের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
10 items- শুয়োরের পেট ৫০০ গ্রাম
- আচারযুক্ত চীনা বাঁধাকপি (সুয়ান কাই) ২০০ গ্রাম
- বিন থ্রেড সেমাই (গ্লাস নুডলস) ৫০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং ওয়াইন) ২ টেবিল চামচ
- ব্রথ বা পানি ১০০০ মিলি
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
Nutrition
Steps （5 steps）
পুরো শুয়োরের পেট ঠাণ্ডা পানির পাত্রে দিন, আদা, পেঁয়াজ কলি ও রান্নার ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাংস কাঠি দিয়ে সহজে ফোঁড়া যায়। বের করে ঠাণ্ডা করুন।
সিদ্ধ শুয়োরের মাংস পাতলা টুকরো (০.৩ সেমি) করে কাটুন। আচারযুক্ত বাঁধাকপি সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন, দুবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সেমাই গরম পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে নরম হলে ছোট টুকরো করুন।
একটি মাটির পাত্র মাঝারি আঁচে অল্প তেলে গরম করুন। আদা টুকরো ও পেঁয়াজের সাদা অংশ দিয়ে ভাজুন সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত, তারপর কুচি করা বাঁধাকপি দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।
সাদা মাংসের টুকরোগুলো বাঁধাকপির উপর সুন্দরভাবে সাজান। রান্নার ওয়াইন দিন, ব্রথ (বা মাংসের সেদ্ধ পানি) মাংস ডুবানো পর্যন্ত ঢালুন। স্টার অ্যানিস দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন।
ঢাকনা খুলে ভিজানো সেমাই দিন এবং ৩-৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ নুডলস স্বচ্ছ হয়। লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নিন। হালকা নাড়ুন, কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
Tips
শুয়োরের পেট ঠাণ্ডা পানিতে শুরু করে রান্না করলে অমেধ্য দূর হয়। ধীরে রান্নার আগে আচারযুক্ত বাঁধাকপি ভেজে নিলে স্বাদ গভীর হয়। সবচেয়ে ভালো টেক্সচারের জন্য মাংস যতটা সম্ভব পাতলা কাটুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।