Свинина по-пекински в глиняном горшочке
Отборная свиная грудинка, томлёная на медленном огне, тонкие ломтики тают во рту, с квашеной капустой и стеклянной лапшой в ароматном бульоне — идеальное зимнее блюдо.
Ingredients
10 items- Свиная грудинка 500 г
- Квашеная китайская капуста (суань цай) 200 г
- Стеклянная лапша (фунчоза) 50 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 пера
- Бадьян (звёздчатый анис) 2 штуки
- Кулинарное вино (вино Шаосин) 2 столовые ложки
- Бульон или вода 1000 мл
- Соль по вкусу
- Молотый белый перец щепотка
Nutrition
Steps （5 steps）
Целую свиную грудинку положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь, зелёный лук и вино. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 30 минут, пока мясо легко не проткнётся палочкой. Выньте и остудите.
Нарежьте варёную грудинку тонкими ломтиками (0,3 см). Мелко нашинкуйте квашеную капусту, дважды промойте и отожмите. Замочите стеклянную лапшу в тёплой воде на 15 минут до мягкости, затем нарежьте более короткими отрезками.
Разогрейте глиняный горшочек на среднем огне с небольшим количеством масла. Добавьте ломтики имбиря и белую часть зелёного лука, обжаривайте до аромата, затем добавьте нашинкованную капусту и обжаривайте около 2 минут.
Уложите ломтики свинины поверх капусты. Добавьте вино, влейте бульон (или жидкость от варки мяса) так, чтобы он покрывал мясо. Добавьте бадьян, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и тушите под крышкой 20 минут.
Снимите крышку, добавьте замоченную лапшу и варите ещё 3–5 минут, пока лапша не станет прозрачной. Приправьте солью и белым перцем. Аккуратно перемешайте, украсьте рубленым зелёным луком и подавайте горячим.
Tips
Варите свиную грудинку, начиная с холодной воды, чтобы удалить примеси. Обжарьте квашеную капусту перед тушением, чтобы углубить вкус. Нарезайте мясо как можно тоньше для лучшей текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.