Fruta confitada de Pekín (Guofu de Pekín)
La fruta confitada de Pekín es un dulce tradicional elaborado cociendo melocotones frescos en almíbar. Dorada y translúcida, ofrece un placer dulce y masticable para la hora del té.
Ingredients
4 items- Melocotones frescos 1000 g
- Azúcar blanco 500 g
- Agua 200 ml
- Jugo de limón 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave los melocotones, escáldelos en agua hirviendo durante 30 segundos, luego transfiéralos a agua helada y pele la piel.
Corte los melocotones por la mitad, retire los huesos y córtelos en rodajas de 1 cm de grosor. Colóquelos en un tazón grande.
Agregue el azúcar, mezcle suavemente con las rodajas de melocotón, cubra con film transparente y refrigere durante al menos 6 horas, removiendo una vez si es posible.
Vierta las rodajas de melocotón y el almíbar acumulado en una olla, añada agua, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 10 minutos, retirando la espuma. Cocine hasta que las rodajas estén translúcidas y el almíbar espese.
Apague el fuego y deje que las rodajas de melocotón se enfríen en el almíbar naturalmente, déjelas en remojo durante al menos 4 horas para que absorban completamente el dulzor.
Retire las rodajas de melocotón, escurra el exceso de almíbar, colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en horno precalentado a 60°C durante 4-6 horas hasta que la superficie esté seca al tacto pero el interior permanezca suave y masticable.
Retire del horno, enfríe completamente antes de servir. Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador.
Tips
La clave para una buena fruta confitada es el glaseado lento y el secado suave. Use melocotones firmes para mantener la forma. Un glaseado más largo da una textura más translúcida. Para una fruta más seca, prolongue el horneado. El jugo de limón ayuda a mantener el brillo.
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