北京果脯 (北京果脯)
北京果脯は、新鮮な桃をシロップでじっくり煮込んで作る伝統的な砂糖漬けです。黄金色で半透明、お茶うけにぴったりの甘くて噛み応えのあるお菓子です。
Ingredients
4 items- 新鮮な桃 1000g
- 白砂糖 500g
- 水 200ml
- レモン汁 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
桃を洗い、沸騰したお湯で30秒湯通しし、すぐに氷水に取り、皮をむく。
桃を半分に切り、種を取り、1cm厚さのスライスにする。大きめのボウルに入れる。
砂糖を加え、桃のスライスと優しく混ぜ、ラップをかけ、冷蔵庫で最低6時間置く。可能なら途中一度混ぜる。
桃のスライスと溜まったシロップを鍋に移し、水を加え、強火で沸騰させたら弱火にして10分煮る。アクを取り、スライスが透き通りシロップが濃くなるまで煮る。
火を止め、桃のスライスをシロップの中で自然に冷ます。最低4時間浸して甘みをしっかり吸収させる。
桃のスライスを取り出し、余分なシロップを切り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。60℃に予熱したオーブンで4-6時間、表面が触って乾いているが内部は柔らかく噛み応えがあるまで焼く。
オーブンから取り出し、完全に冷ましてから提供する。冷蔵庫の密閉容器で保存する。
Tips
良い果脯の鍵は、ゆっくりとした砂糖漬けと優しい乾燥です。形を保つために硬めの桃を使いましょう。砂糖漬けの時間が長いほど透明感が増します。よりドライな仕上がりが好みなら焼き時間を延ばしてください。レモン汁は色鮮やかさを保つのに役立ちます。
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