Пекинские цукаты (Гофу пекинский)
Пекинские цукаты — традиционное лакомство, приготовленное из свежих персиков, медленно тушеных в сиропе. Золотистые и полупрозрачные, они дарят сладкое и жевательное удовольствие к чаю.
Ingredients
4 items- Свежие персики 1000 г
- Белый сахар 500 г
- Вода 200 мл
- Лимонный сок 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Вымойте персики, бланшируйте в кипящей воде 30 секунд, затем переложите в ледяную воду и снимите кожицу.
Разрежьте персики пополам, удалите косточки и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Поместите в большую миску.
Добавьте сахар, аккуратно перемешайте с ломтиками персика, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, при возможности перемешав один раз.
Перелейте ломтики персика и накопившийся сироп в кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите 10 минут, снимая пену. Варите, пока ломтики не станут прозрачными, а сироп не загустеет.
Выключите огонь и дайте ломтикам персика остыть в сиропе естественным образом, вымачивайте не менее 4 часов для полного пропитывания сахаром.
Достаньте ломтики персика, слейте лишний сироп, выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте в предварительно разогретой до 60°C духовке 4-6 часов, пока поверхность не станет сухой на ощупь, а внутри остается мягкой и жевательной.
Достаньте из духовки, полностью остудите перед подачей. Храните в герметичном контейнере в холодильнике.
Tips
Ключ к хорошим цукатам — медленное засахаривание и нежная сушка. Используйте твердые персики для сохранения формы. Более длительное засахаривание дает более прозрачную текстуру. Для более сухих фруктов увеличьте время выпечки. Лимонный сок помогает сохранить яркость.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Ча сиу бао (булочки с барбекю из свинины на пару)
Ча сиу бао — классическое кантонское блюдо дим-сам: мягкое, пушистое тесто, обёрнутое вокруг солёно-сладкой начинки из свинины барбекю. С каждым укусом насыщенный соус взрывается вкусом. Наслаждаться ли в чайных или дома, это незабываемое лакомство.