Fruta Cristalizada de Pequim (Guofu de Pequim)
A fruta cristalizada de Pequim é um doce tradicional feito com pêssegos frescos cozidos lentamente em calda. Dourada e translúcida, oferece um prazer doce e mastigável para a hora do chá.
Ingredients
4 items- Pêssegos frescos 1000 g
- Açúcar branco 500 g
- Água 200 ml
- Suco de limão 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave os pêssegos, escalde em água fervente por 30 segundos, depois transfira para água gelada e retire a casca.
Corte os pêssegos ao meio, retire os caroços e corte em fatias de 1 cm de espessura. Coloque em uma tigela grande.
Adicione o açúcar, misture delicadamente com as fatias de pêssego, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, mexendo uma vez se possível.
Despeje as fatias de pêssego e a calda acumulada em uma panela, adicione água, deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, removendo a espuma. Cozinhe até as fatias ficarem translúcidas e a calda engrossar.
Desligue o fogo e deixe as fatias de pêssego esfriarem na calda naturalmente, deixe de molho por pelo menos 4 horas para absorver completamente o açúcar.
Retire as fatias de pêssego, escorra o excesso de calda, arrume em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 60°C por 4-6 horas até que a superfície esteja seca ao toque, mas o interior permaneça macio e mastigável.
Retire do forno, deixe esfriar completamente antes de servir. Armazene em um recipiente hermético na geladeira.
Tips
O segredo para uma boa fruta cristalizada é a calda lenta e a secagem suave. Use pêssegos firmes para manter a forma. Uma calda mais longa resulta em textura mais translúcida. Para fruta mais seca, aumente o tempo de forno. O suco de limão ajuda a manter o brilho.
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