Fruits confits de Pékin (Guofu de Pékin)
Les fruits confits de Pékin sont une friandise traditionnelle préparée en faisant mijoter des pêches fraîches dans du sirop. Dorés et translucides, ils offrent un plaisir sucré et moelleux pour le thé.
Ingredients
4 items- Pêches fraîches 1000 g
- Sucre blanc 500 g
- Eau 200 ml
- Jus de citron 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavez les pêches, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis plongez-les dans l'eau glacée et pelez-les.
Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Placez-les dans un grand bol.
Ajoutez le sucre, mélangez délicatement avec les tranches de pêche, couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures en remuant une fois si possible.
Versez les tranches de pêche et le sirop accumulé dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 10 minutes en écumant. Cuisez jusqu'à ce que les tranches deviennent translucides et que le sirop épaississe.
Coupez le feu et laissez les tranches de pêche refroidir naturellement dans le sirop, faites tremper au moins 4 heures pour bien absorber le sucre.
Retirez les tranches de pêche, égouttez l'excès de sirop, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé à 60°C pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce que la surface soit sèche au toucher mais que l'intérieur reste moelleux.
Sortez du four, laissez refroidir complètement avant de servir. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Tips
La clé de bons fruits confits est un candi lent et un séchage doux. Utilisez des pêches fermes pour garder la forme. Un candi plus long donne une texture plus translucide. Pour des fruits plus secs, prolongez la cuisson au four. Le jus de citron aide à conserver la brillance.
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