Brochetas de Cordero de Pekín
Un clásico de la comida callejera de Pekín: brochetas de cordero marinadas con comino y chile, asadas al carbón, crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un aroma irresistible.
Ingredients
10 items- Pierna de cordero 500 g
- Cebolla 1/2
- Huevo 1
- Comino molido 2 cucharadas
- Chile en polvo 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Aceite vegetal 1 cucharada
- Brochetas de bambú cantidad necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar la pierna de cordero en cubos de 2 cm, picar la cebolla. En un bol, mezclar el cordero, cebolla, huevo, salsa de soja, vino, sal, 1 cda de comino, ½ cda de chile. Marinar 30 min.
Remojar las brochetas en agua 30 min. Ensartar la carne en brochetas intercalando grasa y carne, 4-5 trozos por brocheta, apretando.
Encender el carbón hasta que quede ceniza blanca o precalentar horno a 200°C. Colocar las brochetas en la parrilla, pincelar con aceite.
Asar a fuego fuerte 5 min hasta que el lado inferior esté dorado y ligeramente carbonizado, luego dar la vuelta.
Tras dar la vuelta, asar 4 min más hasta que chisporrotee, bordes crujientes y la carne rebote al presionar.
Espolvorear el comino y chile restantes por ambos lados, asar 30 segundos más.
Pasar a un plato, opcionalmente decorar con sésamo o cilantro. Servir caliente.
Tips
Elegir pierna o paleta de cordero con algo de grasa para jugosidad. Agregar huevo a la marinada ablanda la carne. Asar a fuego alto para sellar los jugos; aplicar especias al final para evitar que se quemen. Siempre remojar las brochetas para que no se quemen.
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