Brochettes d'agneau de Pékin
Plat emblématique des marchés nocturnes de Pékin, ces brochettes d'agneau marinées grillées au charbon sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec un parfum de cumin et de piment irrésistible.
Ingredients
10 items- Gigot d'agneau 500 g
- Oignon 1/2
- Œuf 1
- Cumin moulu 2 cuillères à soupe
- Piment en poudre 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Huile végétale 1 cuillère à soupe
- Brochettes en bambou selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper l'agneau en cubes de 2 cm, hacher l'oignon. Dans un bol, mélanger l'agneau, oignon, œuf, sauce soja, vin, sel, 1 c. à s. de cumin, ½ c. à s. de piment. Laisser mariner 30 min.
Tremper les brochettes en bambou dans l'eau 30 min. Enfiler la viande sur les brochettes en alternant gras et maigre, 4-5 morceaux par brochette, en serrant.
Allumer le charbon jusqu'à ce qu'il soit couvert de cendre blanche ou préchauffer le four à 200°C. Placer les brochettes sur la grille, badigeonner d'huile.
Griller à feu vif 5 min jusqu'à ce que le dessous soit doré et légèrement carbonisé, puis retourner.
Après retournement, griller 4 min de plus jusqu'à ce que la viande grésille, les bords soient croustillants et la chair rebondisse sous le doigt.
Saupoudrer le reste de cumin et de piment des deux côtés, griller 30 secondes supplémentaires.
Transférer dans une assiette, décorer éventuellement de sésame ou de coriandre. Servir chaud.
Tips
Choisissez un gigot ou une épaule d'agneau avec un peu de gras pour plus de jutosité. L'ajout d'œuf attendrit la viande. Griller à feu vif pour sceller les jus; appliquer les épices à la fin pour éviter qu'elles brûlent. Trempez toujours les brochettes pour qu'elles ne brûlent pas.
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