北京風ラム串
北京の屋台で大人気の一品。ラム肉をクミンと唐辛子で漬け込み、炭火で焼き上げた香ばしさがたまらない。外はカリッ、中はジューシーな絶品。
Ingredients
10 items- ラム腿肉 500g
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 1個
- クミンパウダー 大さじ2
- チリパウダー 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 竹串 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
ラム肉を2cm角に切り、玉ねぎをみじん切りにする。ボウルに肉、玉ねぎ、卵、醤油、酒、塩、クミン大さじ1、チリ大さじ1/2を入れて混ぜ、30分漬け込む。
竹串を水に30分浸す。肉を串に脂身と赤身を交互に4～5個ずつ、しっかりと刺す。
炭火を白くなるまで起こすか、オーブンを200℃に予熱する。串を網に並べ、油を薄く塗る。
強火で5分焼き、底面が黄金色に焦げ目がついたら裏返す。
裏返してさらに4分焼き、脂が弾けて縁がカリッとし、押すと弾力があればOK。
両面に残りのクミンとチリをふりかけ、さらに30秒焼く。
皿に盛り、お好みでゴマやパクチーを添えて、熱いうちに食べる。
Tips
ジューシーさのために脂ののったラム腿肉や肩肉を選ぶ。卵を加えると肉がやわらかくなる。強火で焼いて旨味を閉じ込め、スパイスは最後にふって焦げを防ぐ。竹串は必ず水に浸して焦げ付きを防ぐ。
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