Пекинские шашлычки из баранины
Знаменитое уличное блюдо Пекина: маринованные шашлычки из баранины, жаренные на углях, хрустящие снаружи и нежные внутри, с ароматом тмина и перца, который невозможно забыть.
Ingredients
10 items- Баранина (нога) 500 г
- Лук 1/2
- Яйцо 1
- Молотый тмин 2 столовые ложки
- Молотый перец чили 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Растительное масло 1 столовая ложка
- Бамбуковые шпажки по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарезать баранину кубиками 2 см, лук мелко нарезать. В миске смешать мясо, лук, яйцо, соевый соус, вино, соль, 1 ст. л. тмина, ½ ст. л. чили. Мариновать 30 мин.
Замочить шпажки в воде на 30 мин. Нанизать мясо на шпажки, чередуя жир и мясо, по 4-5 кусочков на шпажку, плотно.
Разжечь угли до белого пепла или разогреть духовку до 200°C. Выложить шашлычки на решётку, смазать маслом.
Жарить на сильном огне 5 мин до золотистой корочки снизу и лёгкого обугливания, затем перевернуть.
После переворачивания жарить ещё 4 мин до шипения, хрустящих краёв, мясо должно пружинить при нажатии.
Посыпать оставшимся тмином и чили с обеих сторон, жарить ещё 30 секунд.
Переложить на тарелку, по желанию украсить кунжутом или кинзой. Подавать горячим.
Tips
Выбирайте ногу или лопатку баранины с небольшим количеством жира для сочности. Яйцо в маринаде делает мясо нежным. Жарьте на сильном огне, чтобы запечатать соки; специи добавляйте в конце, чтобы не подгорели. Шпажки обязательно замачивайте, чтобы они не сгорели.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.