Espetinhos de Cordeiro de Pequim
Um clássico da comida de rua de Pequim: espetinhos de cordeiro marinados com cominho e pimenta, grelhados no carvão, crocantes por fora e macios por dentro, com aroma irresistível.
Ingredients
10 items- Perna de cordeiro 500 g
- Cebola 1/2
- Ovo 1
- Cominho em pó 2 colheres de sopa
- Pimenta em pó 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
- Espetos de bambu quantidade necessária
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar a perna de cordeiro em cubos de 2 cm, picar a cebola. Numa tigela, misturar cordeiro, cebola, ovo, molho de soja, vinho, sal, 1 colher de sopa de cominho, ½ colher de chá de pimenta. Marinar 30 min.
Deixar os espetos de molho em água 30 min. Enfiar a carne nos espetos alternando gordura e carne, 4-5 pedaços por espeto, apertando.
Acender o carvão até ficar com cinza branca ou pré-aquecer forno a 200°C. Colocar os espetos na grelha, pincelar com óleo.
Grelhar em lume forte 5 min até o lado inferior estar dourado e ligeiramente queimado, depois virar.
Após virar, grelhar mais 4 min até chiar, bordas crocantes e a carne voltar ao pressionar.
Polvilhar o cominho e pimenta restantes nos dois lados, grelhar mais 30 segundos.
Transferir para um prato, opcionalmente decorar com sésamo ou coentros. Servir quente.
Tips
Escolher perna ou pá de cordeiro com um pouco de gordura para suculência. Adicionar ovo à marinada amacia a carne. Grelhar em lume alto para selar os sucos; aplicar especiarias no final para evitar queimarem. Ensopar os espetos sempre para não queimarem.
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