베이징 양꼬치
베이징 야시장의 대표 음식, 큐민과 고추가루에 재운 양고기를 숯불에 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 향신료 향이 입맛을 돋웁니다.
Ingredients
10 items- 양고기 (다리살) 500g
- 양파 1/2개
- 계란 1개
- 큐민 가루 큰술 2
- 고춧가루 큰술 1
- 소금 작은술 1
- 간장 (진간장) 큰술 1
- 요리용 술 큰술 1
- 식용유 큰술 1
- 대나무 꼬치 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
양고기를 2cm 정육면체로 썰고 양파는 다진다. 볼에 고기, 양파, 계란, 간장, 요리술, 소금, 큐민 가루 1큰술, 고춧가루 1/2큰술을 넣고 버무린 후 30분 재운다.
대나무 꼬치를 물에 30분 담근다. 재운 고기를 지방과 살코기 섞어 꼬치에 4-5개씩 단단히 꿴다.
숯불을 하얗게 될 때까지 피우거나 오븐을 200°C로 예열한다. 꼬치를 석쇠에 올리고 기름을 얇게 바른다.
센 불에 5분 구워 아랫면이 노릇하고 약간 타면 뒤집는다.
뒤집어 4분 더 구워 지방이 지글거리고 가장자리가 바삭하며 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 완성.
남은 큐민 가루와 고춧가루를 양면에 뿌리고 30초 더 굽는다.
접시에 담고 참깨나 고수를 곁들여 뜨겁게 낸다.
Tips
촉촉한 식감을 위해 지방이 적당히 있는 양다리나 어깨살을 선택하세요. 계란을 넣으면 고기가 부드러워집니다. 센 불로 빨리 구워 육즙을 가두고, 향신료는 마지막에 뿌려 타는 것을 방지하세요. 꼬치는 항상 물에 불려서 타지 않게 하세요.
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