Pastel frito de Pekín (Zhagao)
Corteza dorada y crujiente con un relleno dulce de pasta de frijol rojo, este clásico bocado callejero de Pekín ofrece un delicioso crujido y calidez en cada bocado.
Ingredients
5 items- Harina de trigo común 250 g
- Agua hirviendo 150 g
- Azúcar blanca 30 g
- Pasta de frijol rojo 200 g
- Aceite de cocina cerca de 500 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloca la harina en un bol grande. Vierte gradualmente el agua hirviendo removiendo con palillos hasta que se formen grumos. Cuando se enfríe un poco, amasa hasta obtener una masa lisa. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 15 minutos.
Divide la masa en 16 partes iguales (unos 25 g cada una). Toma una parte, haz una bola y aplánala formando un círculo, más grueso en el centro y fino en los bordes, de unos 8 cm de diámetro.
Coloca unos 15 g de pasta de frijol en el centro. Junta los bordes y sella firmemente con el pulgar e índice. Dale la vuelta y presiona suavemente hasta obtener un pastel redondo de unos 1 cm de grosor.
Calienta aceite en un wok o sartén honda a 160°C. Fríe los pasteles en lotes a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que estén dorados.
Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Sirve inmediatamente caliente. Opcionalmente, espolvorea con azúcar o semillas de sésamo. Disfruta del exterior crujiente y el interior suave y dulce.
Tips
Mantén la temperatura del aceite moderada; freír a fuego medio-bajo asegura que el interior se cocine sin quemar el exterior. Asegúrate de sellar bien los pasteles para evitar que el relleno se salga durante la fritura.
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