北京風揚げ餅（ザーガオ）
パリッと香ばしい黄金色の皮に、なめらかで甘いあずき餡がたっぷり。北京の伝統的な屋台菓子が、一口ごとに幸せを届けます。
Ingredients
5 items- 中力粉 250グラム
- 熱湯 150グラム
- グラニュー糖 30グラム
- こしあん（または粒あん） 200グラム
- 揚げ油 約500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに中力粉を入れ、熱湯を少しずつ加えながら箸で混ぜ、ぼろぼろの状態にする。冷めたら手で滑らかな生地にまとめ、濡れ布巾をかけて15分休ませる。
生地を16等分（各約25グラム）にする。一つを丸めてから直径8cmの円形に伸ばす（中心を厚く、縁を薄く）。
中央にあん約15グラムをのせ、親指と人差し指でひだを寄せながら包み、しっかり閉じる。裏返して軽く押さえ、厚さ1cmの円餅にする。
揚げ油を160℃に熱し、中火で5〜6分、時々返しながらきつね色になるまで揚げる。
網杓子で引き上げ、キッチンペーパーで余分な油を吸い取る。
熱いうちに盛り付け、好みで砂糖やごまをふる。外はカリッ、中はとろりとした食感を楽しむ。
Tips
油温は低すぎず高すぎず、中火でじっくり揚げることで中まで火が通り、外はカリッと仕上がります。包むときはしっかり密閉しないと、揚げている時にあんがはみ出るので注意。
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