北京炸糕
外皮酥脆金黄，内馅绵软香甜，北京传统小吃炸糕，一口咬下，满嘴幸福。
原料
5 种- 中筋面粉 250克
- 开水 150克
- 细砂糖 30克
- 红豆沙馅 200克
- 食用油 约500毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将中筋面粉放入大碗，分次倒入开水，边倒边用筷子搅拌至无干粉絮状。待稍凉后揉成光滑面团，盖湿布醒面15分钟。
将醒好的面团搓成长条，均分成16个小剂子，每个约25克。取一份揉圆按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，直径约8厘米。
取一份豆沙馅放在面皮中央，用虎口收口法包紧，捏合处朝下，轻轻压成厚度约1厘米的圆饼。
锅中倒入足量油，烧至五成热（约160℃），放入炸糕生坯，中小火炸制约5-6分钟，期间用漏勺轻推防粘，至表面金黄。
用漏勺捞出炸糕，沥油后放在厨房纸上吸掉多余油分。
趁热装盘，可撒少许白糖或芝麻增香，外酥里糯，趁热食用最佳。
小贴士
炸糕时油温不宜过高，中小火慢炸才能保证外酥里嫩；包馅时收口一定要捏紧，防止漏馅；如果喜欢更甜，可在面粉中加糖。
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