Beignet de Pékin (Zhagao)
Croûte dorée et croustillante avec une garniture sucrée de pâte de haricots rouges, cette collation de rue classique de Pékin offre un croquant délicieux et une chaleur réconfortante à chaque bouchée.
Ingredients
5 items- Farine tout usage 250 g
- Eau bouillante 150 g
- Sucre en poudre 30 g
- Pâte de haricots rouges 200 g
- Huile de cuisson environ 500 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Placez la farine dans un grand bol. Versez progressivement l'eau bouillante en remuant avec des baguettes jusqu'à ce que le mélange devienne grumeleux. Lorsqu'il est suffisamment refroidi, pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 15 minutes.
Divisez la pâte en 16 morceaux égaux (environ 25 g chacun). Prenez un morceau, roulez-le en boule, puis aplatissez-le en un cercle, plus épais au centre et fin sur les bords, d'environ 8 cm de diamètre.
Placez environ 15 g de pâte de haricots rouges au centre. Rassemblez les bords et scellez fermement avec le pouce et l'index. Retournez-le et appuyez doucement pour former un gâteau rond d'environ 1 cm d'épaisseur.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle profonde à 160°C. Faites frire les beignets par lots à feu moyen-doux pendant 5-6 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez immédiatement bien chaud. Saupoudrez éventuellement de sucre ou de graines de sésame. Profitez de l'extérieur croustillant et de l'intérieur moelleux et sucré.
Tips
Maintenez la température de l'huile modérée ; une friture à feu moyen-doux garantit que l'intérieur cuit sans brûler l'extérieur. Assurez-vous de bien sceller les beignets pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la friture.
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