Estallido de cilantro y tripa de res de Pekín (Yuan Bao San Dan)
Un clásico de Pekín: tripa de res crujiente salteada a fuego vivo con cilantro fresco, sabrosa y aromática, con el inconfundible wok hei.
Ingredients
13 items- Tripa de res (San Dan) 300 g
- Cilantro (coriandro) 100 g
- Cebolleta 20 g
- Jengibre 10 g
- Ajo 3 dientes
- Chiles secos 3
- Salsa de soja clara 1 cucharada (15 ml)
- Sal ½ cucharadita
- Azúcar ½ cucharadita
- Pimienta blanca molida ¼ cucharadita
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Escaldar la tripa en agua hirviendo con un poco de vino 30 segundos hasta que se enrolle; escurrir bien para eliminar olores y mantener el crujiente.
Mezclar la salsa en un bol: salsa de soja, sal, azúcar, pimienta blanca, vino, aceite de sésamo y 2 cucharadas de agua; remover hasta disolver.
Calentar el wok a fuego fuerte, añadir 2 cucharadas de aceite hasta que humee; saltear cebolleta, jengibre, ajo y chile seco unos 10 segundos hasta que aromatice.
Añadir la tripa escaldada, saltear a fuego fuerte 20 segundos removiendo constantemente hasta que los bordes se doren ligeramente.
Verter la salsa por el borde del wok, seguir salteando a fuego fuerte 15 segundos hasta que la salsa espese y cubra la tripa.
Añadir los tallos de cilantro, saltear 10 segundos hasta que se vuelvan verde brillante; luego las hojas, saltear 5 segundos hasta que se ablanden; apagar el fuego.
Emplatar inmediatamente y servir caliente. Tripa crujiente, cilantro aromático y potente sabor a wok.
Tips
No escaldar demasiado la tripa o quedará dura. Mantener el fuego alto y trabajar rápido. Añadir tallos y hojas de cilantro por separado para una textura óptima. Preparar la salsa con antelación para no improvisar.
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