ปักกิ่ง ผักชีระเบิด กระเพาะวัว (หยวนเปา ซานตาน)
อาหารปักกิ่งคลาสสิก กระเพาะวัวกรุบกรอบผัดกับผักชีสดด้วยไฟแรง หอมกลิ่นกระทะ มีรสเค็มนำหวานเล็กน้อย
Ingredients
13 items- กระเพาะวัว (ซานตาน) 300 กรัม
- ผักชี (cilantro) 100 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ลวกกระเพาะวัวในน้ำเดือดใส่เหล้าเล็กน้อย 30 วินาทีจนม้วนงอ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำเพื่อดับกลิ่นและคงความกรุบ
ผสมซอสในถ้วย: ซีอิ๊วขาว, เกลือ, น้ำตาลทราย, พริกไทยขาว, เหล้า, น้ำมันงา และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้น้ำตาลละลาย
ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะจนควันขึ้น ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม และพริกแห้ง ผัดประมาณ 10 วินาทีให้หอม
ใส่กระเพาะวัวที่ลวกแล้ว ผัดด้วยไฟแรง 20 วินาทีจนร้อนทั่วและขอบเริ่มเหลือง
ราดซอสลงไปตามขอบกระทะ ผัดต่อด้วยไฟแรง 15 วินาทีจนซอสข้นและเคลือบกระเพาะวัว
ใส่ก้านผักชี ผัด 10 วินาทีจนเขียวสด ใส่ใบผักชี ผัดต่อ 5 วินาทีจนใบเหี่ยว ปิดไฟ
ตักใส่จานเสิร์ฟทันทีขณะร้อน กระเพาะวัวกรุบกรอบ หอมผักชี กลิ่นกระทะชัดเจน
Tips
อย่าลวกกระเพาะวัวนานเกินไป ไม่งั้นจะเหนียว ใช้ไฟแรงตลอดและทำงานเร็ว ใส่ก้านและใบผักชีแยกกันเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด เตรียมซอสไว้ล่วงหน้าเพื่อความสะดวก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ