বেইজিং সিলান্ট্রো বিস্ফোরণ গরুর পাকস্থলী (ইউয়ান বাও সান ডান)
বেইজিংয়ের একটি ক্লাসিক পদ: কচকচে গরুর পাকস্থলী টাটকা ধনেপাতার সাথে উচ্চ আঁচে ভাজা, সুগন্ধি ও স্বাদে ভরপুর, সাথে উক হি-র ঝলক।
Ingredients
13 items- গরুর পাকস্থলী (সান ডান) ৩০০ গ্রাম
- ধনেপাতা (সিলান্ট্রো) ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো লাল মরিচ ৩টি
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- লবণ আধা চা চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- রান্নার মদ (শাওজিং) ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
পাকস্থলীর স্ট্রিপগুলি ফুটন্ত জলে সামান্য মদ দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ কুঁচকে যায়; তারপর ছেঁকে নিন, গন্ধ দূর হবে ও কচকচে থাকবে।
একটি বাটিতে সস মেশান: সয়া সস, লবণ, চিনি, সাদা গোলমরিচ, মদ, তিলের তেল ও ২ টেবিল চামচ জল; নাড়ুন যতক্ষণ দ্রবীভূত হয়।
উচ্চ আঁচে কড়াই গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন; পেঁয়াজ কলি, আদা, রসুন ও শুকনো মরিচ ১০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়।
ব্লাঞ্চ করা পাকস্থলী দিন, উচ্চ আঁচে ২০ সেকেন্ড জোরে নাড়ুন যতক্ষণ কিনারা সোনালি হয়।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে সস ঢেলে দিন, উচ্চ আঁচে আরও ১৫ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয় ও পাকস্থলীকে জড়িয়ে ফেলে।
ধনেপাতার ডাঁটা দিন, ১০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ উজ্জ্বল সবুজ হয়; তারপর পাতা দিন, ৫ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সেদ্ধ হয়; আঁচ বন্ধ করুন।
তৎক্ষণাৎ প্লেটে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন। পাকস্থলী কচকচে, ধনেপাতা সুগন্ধি, আর কড়াইয়ের ঝলকযুক্ত।
Tips
পাকস্থলী বেশি ব্লাঞ্চ করবেন না, নইলে শক্ত হয়ে যাবে। সর্বোচ্চ আঁচে কাজ করুন ও দ্রুত করুন। ধনেপাতার ডাঁটা ও পাতা আলাদাভাবে দিলে গঠন ভালো হয়। সস আগে তৈরি করে রাখুন যাতে তাড়াহুড়ো না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।