Пекинский взрыв кинзы с рубцом (Юань Бао Сань Дань)
Классическое пекинское блюдо: хрустящий рубец, обжаренный на сильном огне со свежей кинзой, ароматный и пикантный, с неповторимым wok hei.
Ingredients
13 items- Говяжий рубец (Сань Дань) 300 г
- Кинза (кориандр) 100 г
- Зелёный лук 20 г
- Имбирь 10 г
- Чеснок 3 зубчика
- Сушёный красный перец 3 шт.
- Светлый соевый соус 1 ст. л. (15 мл)
- Соль ½ ч. л.
- Сахар ½ ч. л.
- Молотый белый перец ¼ ч. л.
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 ст. л.
- Кунжутное масло 1 ч. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
Nutrition
Steps （7 steps）
Бланшируйте полоски рубца в кипящей воде с каплей вина 30 секунд до сворачивания; хорошо слейте, чтобы убрать запах и сохранить хруст.
Смешайте соус в миске: соевый соус, соль, сахар, белый перец, вино, кунжутное масло и 2 ст. л. воды; размешайте до растворения.
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 2 ст. л. масла; обжаривайте зелёный лук, имбирь, чеснок и сушёный перец около 10 секунд до аромата.
Добавьте бланшированный рубец, обжаривайте на сильном огне 20 секунд, энергично помешивая, до лёгкого золотистого цвета краёв.
Влейте соус по краю вока, продолжайте обжаривать на сильном огне 15 секунд, пока соус не загустеет и не покроет рубец.
Добавьте стебли кинзы, обжаривайте 10 секунд до ярко-зелёного цвета; затем листья, обжаривайте 5 секунд до увядания; выключите огонь.
Немедленно выложите на тарелку и подавайте горячим. Рубец хрустящий, кинза ароматная, сильный эффект вока.
Tips
Не переварите рубец, иначе он станет жёстким. Держите сильный огонь и работайте быстро. Добавляйте стебли и листья кинзы отдельно для лучшей текстуры. Приготовьте соус заранее, чтобы не суетиться.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.