انفجار الكزبرة وكرشة البقر في بكين (يوان باو سان دان)
طبق بكيني كلاسيكي: كرشة بقرمشة مقرمشة مقلية بسرعة مع الكزبرة الطازجة، لذيذة وعطرية مع نكهة الووك المميزة.
Ingredients
13 items- كرشة بقر (سان دان) 300 غرام
- كزبرة (كزبرة خضراء) 100 غرام
- بصل أخضر 20 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 3 فصوص
- فلفل أحمر جاف 3
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة (15 مل)
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون ربع ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ ملعقة كبيرة
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
- زيت الطهي ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （7 steps）
تُسلق شرائح الكرشة في ماء مغلي مع قليل من النبيذ لمدة 30 ثانية حتى تلتف، ثم تُصفى جيدًا لإزالة الرائحة والمحافظة على القرمشة.
تُخلط الصلصة في وعاء: صلصة الصويا، الملح، السكر، الفلفل الأبيض، النبيذ، زيت السمسم، وملعقتان كبيرتان من الماء؛ تُقلب حتى تذوب.
يُسخن الووك على نار عالية، تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت حتى يسخن؛ يُقلب البصل الأخضر، الزنجبيل، الثوم، والفلفل الجاف لمدة 10 ثوانٍ حتى تنبعث الرائحة.
تُضاف الكرشة المسلوقة، وتُقلب على نار عالية لمدة 20 ثانية حتى تسخن بالتساوي وتصبح الحواف ذهبية.
تُسكب الصلصة حول حافة الووك، ويُستمر في التقليب على نار عالية لمدة 15 ثانية حتى تثخن الصلصة وتغلف الكرشة.
تُضاف سيقان الكزبرة، وتُقلب 10 ثوانٍ حتى تصبح خضراء زاهية؛ ثم تُضاف الأوراق، وتُقلب 5 ثوانٍ حتى تذبل؛ تُطفأ النار.
يُقدم الطبق فورًا ساخنًا. الكرشة مقرمشة طرية، الكزبرة عطرية، ونكهة الووك قوية.
Tips
لا تفرط في سلق الكرشة وإلا ستصبح قاسية. حافظ على النار العالية واعمل بسرعة. أضف سيقان الكزبرة وأوراقها بشكل منفصل للحصول على أفضل قوام. حضّر الصلصة مسبقًا لتجنب التردد.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.