베이징 고수 폭파 소 곱창 (위안바오 산단)
베이징의 대표 요리. 아삭한 소 곱창을 신선한 고수와 함께 강불에 볶아내 고소하고 향긋하며 불맛이 살아있다.
Ingredients
13 items- 소 곱창 (산단) 300g
- 고수 (실란트로) 100g
- 대파 20g
- 생강 10g
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 3개
- 간장 1큰술 (15ml)
- 소금 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후춧가루 1/4작은술
- 요리주 (사오싱주) 1큰술
- 참기름 1작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
끓는 물에 소 곱창을 넣고 소주 조금 넣어 30초간 데쳐서 오그라들면 바로 건져 물기를 뺀다. 잡내 제거와 아삭함 유지.
작은 볼에 간장, 소금, 설탕, 흰 후추, 요리주, 참기름, 물 2큰술을 넣고 섞어 소스를 만든다.
웍을 강불로 달군 뒤 식용유 2큰술을 넣고 연기가 나면 대파, 생강, 마늘, 마른 고추를 넣어 약 10초간 볶아 향을 낸다.
데친 곱창을 넣고 강불에서 20초간 재빨리 볶아 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 볶는다.
소스를 웍 가장자리로 둘러 넣고 강불에서 15초간 더 볶아 소스가 걸쭉해지며 곱창에 고루 코팅되도록 한다.
고수 줄기를 넣고 10초간 볶아 선명한 녹색이 되면 잎을 넣고 5초간 볶아 숨이 죽으면 불을 끈다.
즉시 접시에 담아 뜨겁게 낸다. 곱창은 아삭, 고수는 향긋, 불맛이 살아있는 일품.
Tips
곱창을 너무 데치면 질겨지므로 주의. 강불을 유지하고 빠르게 조리한다. 고수 줄기와 잎을 따로 넣어 식감을 살린다. 소스는 미리 만들어 두어야 편리하다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
창펀 (새우 창펀)
얇고 부드러운 쌀가루 피에 탱글탱글한 새우를 넣고, 달콤짭짤한 간장 소스를 뿌린 광동식 딤섬의 대표 요리입니다. 집에서 만들어도 정통의 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.