Explosão de Cilindro e Dobradinha de Pequim (Yuan Bao San Dan)
Um clássico de Pequim: dobradinha crocante salteada em fogo alto com coentro fresco, saborosa e aromática, com o inconfundível wok hei.
Ingredients
13 items- Dobradinha (bucho bovino - San Dan) 300 g
- Coentro 100 g
- Cebolinha verde 20 g
- Gengibre 10 g
- Alho 3 dentes
- Pimenta seca vermelha 3
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- Sal ½ colher de chá
- Açúcar ½ colher de chá
- Pimenta branca moída ¼ colher de chá
- Vinho para cozinhar 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Escalde as tiras de dobradinha em água fervente com um pouco de vinho por 30 segundos até enrolarem; escorra bem para remover odores e manter a crocância.
Misture o molho numa tigela: molho de soja, sal, açúcar, pimenta branca, vinho, óleo de gergelim e 2 colheres de sopa de água; mexa até dissolver.
Aqueça o wok em fogo alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo; refogue a cebolinha, o gengibre, o alho e a pimenta seca por cerca de 10 segundos até aromatizar.
Adicione a dobradinha escaldada, salteie em fogo alto por 20 segundos mexendo vigorosamente até as bordas dourarem.
Despeje o molho pela borda do wok, continue salteando em fogo alto por 15 segundos até o molho engrossar e cobrir a dobradinha.
Adicione os talos de coentro, salteie 10 segundos até ficarem verde-brilhantes; depois as folhas, salteie 5 segundos até murcharem; desligue o fogo.
Sirva imediatamente bem quente. Dobradinha crocante, coentro aromático e wok hei intenso.
Tips
Não escalde demais a dobradinha, senão ficará dura. Mantenha o fogo alto e trabalhe rápido. Adicione talos e folhas de coentro separadamente para textura ideal. Prepare o molho com antecedência para não ter pressa.
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