Explosion de coriandre et tripes de bœuf de Pékin (Yuan Bao San Dan)
Un classique pékinois : tripes de bœuf croquantes sauté à feu vif avec de la coriandre fraîche, savoureux et parfumé, avec le wok hei caractéristique.
Ingredients
13 items- Tripes de bœuf (San Dan) 300 g
- Coriandre (persil chinois) 100 g
- Cébette (oignon vert) 20 g
- Gingembre 10 g
- Ail 3 gousses
- Piments séchés 3
- Sauce soja claire 1 c. à soupe (15 ml)
- Sel ½ c. à café
- Sucre ½ c. à café
- Poivre blanc moulu ¼ c. à café
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Blanchir les lanières de tripes dans de l'eau bouillante avec un peu de vin 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles s'enroulent; bien égoutter.
Mélanger la sauce dans un bol : sauce soja, sel, sucre, poivre blanc, vin, huile de sésame et 2 c. à soupe d'eau ; remuer.
Chauffer le wok à feu vif, ajouter 2 c. à soupe d'huile jusqu'à frémissement ; faire sauter la cébette, le gingembre, l'ail et les piments 10 secondes jusqu'à parfum.
Ajouter les tripes blanchies, sauter à feu vif 20 secondes en remuant pour qu'elles soient bien chaudes et légèrement dorées.
Verser la sauce sur le bord du wok, continuer à sauter 15 secondes à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les tripes.
Ajouter les tiges de coriandre, sauter 10 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif ; puis les feuilles, sauter 5 secondes jusqu'à flétrissement ; éteindre le feu.
Dresser immédiatement et servir chaud. Tripes croquantes, coriandre parfumée et wok hei intense.
Tips
Ne pas trop blanchir les tripes, elles deviendraient caoutchouteuses. Maintenir un feu vif et travailler vite. Ajouter les tiges et les feuilles de coriandre séparément pour une texture optimale. Préparer la sauce à l'avance.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Jiaozi (raviolis chinois)
Le jiaozi, plat traditionnel chinois, est le symbole des réunions familiales et de la prospérité, surtout pendant le Nouvel An chinois. Sa pâte fine, sa garniture juteuse et savoureuse, trempée dans une sauce aigre à l'ail et au vinaigre, explose en bouche. Les préparer maison est une expérience à la fois délicieuse et gratifiante.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Boulettes de crevettes bouillies sichuanaises
Ce plat du Sichuan met en valeur des boulettes de crevettes moelleuses dans un bouillon rouge épicé et parfumé, accompagné de germes de soja croquants et de céleri. Chaque bouchée est une combinaison excitante d'épices et de saveurs. Facile à réaliser chez soi avec des ingrédients simples.