北京芫爆散丹
一道经典京菜，牛肚脆嫩搭配香菜香气，爆炒而成，咸鲜爽口，回味无穷。
原料
13 种- 牛肚（散丹） 300克
- 香菜（芫荽） 100克
- 大葱 20克
- 姜 10克
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 3个
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 盐 半茶匙
- 白糖 半茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 烹饪油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将牛肚丝放入沸水（加少许料酒）中焯烫30秒，见打卷立即捞出沥干，去除异味并保持脆嫩。
取小碗调碗芡：生抽、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、香油混合，加2汤匙水调匀备用。
大火烧热炒锅，倒入2汤匙油烧至七成热，下葱丝、姜丝、蒜片、干辣椒爆香约10秒，香气逸出。
放入焯好的牛肚丝，大火快速翻炒20秒，使其表面均匀受热，边缘微黄。
沿锅边淋入调好的碗芡，继续大火翻炒15秒，至芡汁浓稠并完全包裹牛肚。
放入香菜梗，快速翻炒10秒至梗变翠绿半透明；再加入香菜叶翻炒5秒，叶变软即关火。
出锅装盘，即刻上桌。牛肚脆嫩，芫荽清香味浓，镬气十足。
小贴士
牛肚焯水时间不宜过长，否则口感变老。爆炒全程大火，动作要快。香菜分梗叶两次入锅，可保持最佳口感。碗芡需提前调好，避免手忙脚乱。
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