Carne de res estofada al estilo de Pekín
Este plato frío clásico de Pekín se caracteriza por su color rojo intenso y su textura tierna, estofado lentamente con salsa de soja y especias. Perfecto como aperitivo o bocadillo.
Ingredients
13 items- Aguja de res (jarrete) 1 kg
- Azúcar cande 30 g
- Salsa de soja ligera 50 ml
- Salsa de soja oscura 20 ml
- Vino de cocina 30 ml
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 1 tallo
- Anís estrellado 3 piezas
- Rama de canela 1 pequeña
- Hojas de laurel 3 hojas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Agua la necesaria
Nutrition
Steps （6 steps）
Cortar la carne en trozos grandes de 10 cm. Remojar en agua fría 1 hora, cambiar el agua dos veces para eliminar sangre.
Poner la carne en una olla con agua fría, añadir jengibre, cebolleta, vino. Llevar a ebullición, espumar, hervir 5 min. Enjuagar con agua tibia.
Calentar un wok con poco aceite, añadir azúcar cande, saltear a fuego lento hasta derretir y obtener color ámbar. Agregar la carne, cubrir bien.
Añadir agua caliente hasta cubrir la carne, agregar salsas de soja, anís estrellado, canela, laurel, pimienta, sal. Llevar a ebullición, luego cocer a fuego lento tapado 1.5-2 h hasta que esté tierna.
Apagar el fuego, dejar enfriar la carne en el líquido. Refrigerar en el líquido al menos 4 horas (o toda la noche) para mejor textura.
Sacar la carne, cortar en rodajas finas a contrapelo. Servir con salsa de ajo picado y vinagre.
Tips
Usar aguja de res (jarrete) para mejor textura gelatinosa. Caramelizar el azúcar a fuego lento para evitar quemar. El líquido de cocción se puede guardar como caldo base. Enfriar antes de cortar ayuda a obtener rodajas limpias.
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