Carne bovina refogada ao molho de soja estilo Pequim
Este prato frio clássico de Pequim tem cor vermelha profunda e textura macia, cozido lentamente com molho de soja e especiarias. Perfeito como aperitivo ou lanche.
Ingredients
13 items- Músculo bovino (lagarto) 1 kg
- Açúcar cristal 30 g
- Molho de soja claro 50 ml
- Molho de soja escuro 20 ml
- Vinho de cozinha 30 ml
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 1 talo
- Anis-estrelado 3 unidades
- Pau de canela 1 pequeno
- Folhas de louro 3 folhas
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Água o necessário
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte a carne em pedaços grandes de 10 cm. Deixe de molho em água fria por 1 hora, trocando a água duas vezes para remover sangue.
Coloque a carne numa panela com água fria, adicione gengibre, cebolinha, vinho. Leve à fervura, remova a espuma, ferva por 5 min. Enxágue com água morna.
Aqueça uma wok com pouco óleo, adicione o açúcar cristal, refogue em fogo baixo até derreter e obter cor âmbar. Junte a carne, envolva bem.
Adicione água quente suficiente para cobrir a carne, acrescente os molhos de soja, anis-estrelado, canela, louro, pimenta, sal. Deixe ferver, então cozinhe em fogo baixo tampado por 1,5-2 h até ficar macio.
Desligue o fogo, deixe a carne esfriar no líquido. Leve à geladeira no líquido por pelo menos 4 horas (ou durante a noite) para obter textura firme.
Retire a carne, corte em fatias finas contra as fibras. Sirva com molho de alho amassado e vinagre.
Tips
Use músculo bovino (lagarto) para melhor textura gelatinosa. Caramelize o açúcar em fogo baixo para evitar queimar. O líquido do cozimento pode ser guardado como caldo base. Resfriar antes de fatiar ajuda a obter fatias limpas.
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