Говядина по-пекински в соевом соусе
Это классическое пекинское холодное блюдо из говядины характеризуется насыщенным красным цветом и нежной текстурой, медленно тушеное с соевым соусом и специями. Отлично подходит в качестве закуски.
Ingredients
13 items- Говядина (голяшка) 1 кг
- Карамельный сахар (рок) 30 г
- Светлый соевый соус 50 мл
- Тёмный соевый соус 20 мл
- Кулинарное вино 30 мл
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 1 стебель
- Бадьян 3 шт.
- Корица 1 палочка
- Лавровый лист 3 шт.
- Сычуаньский перец 1 ч. л.
- Соль по вкусу
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте говядину крупными кусками (10 см). Замочите в холодной воде на 1 час, дважды меняя воду, чтобы удалить кровь.
Положите мясо в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь, лук, вино. Доведите до кипения, снимите пену, варите 5 мин. Промойте тёплой водой.
Разогрейте вок с небольшим количеством масла, добавьте карамельный сахар, обжаривайте на слабом огне до растворения и янтарного цвета. Добавьте мясо, хорошо перемешайте.
Залейте горячей водой, чтобы покрыть мясо, добавьте соевые соусы, бадьян, корицу, лавровый лист, перец, соль. Доведите до кипения, затем тушите на слабом огне под крышкой 1,5–2 часа до мягкости.
Выключите огонь, дайте мясу остыть в жидкости. Уберите в холодильник в жидкости минимум на 4 часа (или на ночь) для более плотной текстуры.
Достаньте мясо, нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Подавайте с соусом из толчёного чеснока и уксуса.
Tips
Используйте голяшку (шульпу) для наилучшей желеобразной текстуры. Карамелизируйте сахар на слабом огне во избежание горечи. Жидкость от тушения можно сохранить как базовый бульон. Охлаждение перед нарезкой помогает получить аккуратные ломтики.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.