পেকিং স্টাইলে সয়া সসে গরুর মাংস
পেকিংয়ের এই ক্লাসিক ঠান্ডা গরুর মাংসের পদটি গাঢ় লাল রং এবং নরম টেক্সচার, ধীরে সয়া সস ও মসলায় রান্না করা। নাশতা বা অ্যাপিটাইজার হিসেবে চমৎকার।
Ingredients
13 items- গরুর মাংস (শ্যাঙ্ক) ১ কেজি
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৫০ মিলি
- গাঢ় সয়া সস ২০ মিলি
- রান্নার ওয়াইন ৩০ মিলি
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ১টি
- স্টার অ্যানিস ৩টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ৩টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
গরুর মাংস ১০ সেমি বড় টুকরায় কাটুন। ঠান্ডা পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, দুবার পানি বদলান।
মাংস ঠান্ডা পানির পাত্রে দিন, আদা, পেঁয়াজ, ওয়াইন দিন। ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে নিন, ৫ মিনিট ফুটান। কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
কড়াইতে তেল সামান্য গরম করে রক সুগার দিন, ধীরে আঁচে গলিয়ে অ্যাম্বার রং করুন। মাংস দিন, ভালোভাবে মেশান।
মাংস ডুবিয়ে গরম পানি দিন, সয়া সস, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবণ দিন। ফুটিয়ে নিয়ে ঢেকে ১.৫-২ ঘণ্টা সেদ্ধ করুন।
আঁচ বন্ধ করুন, মাংস তরলে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর তরলসহ ফ্রিজে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা (বা সারারাত) রাখুন।
মাংস বের করে আঁশের বিপরীতে পাতলা টুকরো কেটে নিন। রসুন ও ভিনেগার সসের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
গরুর শ্যাঙ্ক মাংস ব্যবহার করুন, এতে জেলাটিন বেশি থাকে। চিনি ধীরে আঁচে গলান যাতে পুড়ে না যায়। রান্নার তরল সংরক্ষণ করে পরবর্তী ব্যবহার করতে পারেন। ঠান্ডা করে কাটলে পরিষ্কার টুকরা পাওয়া যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।