เนื้อตุ๋นซีอิ๊วสไตล์ปักกิ่ง
อาหารเย็นแบบดั้งเดิมของปักกิ่งที่มีสีแดงเข้มและเนื้อนุ่ม ตุ๋นกับซีอิ๊วและเครื่องเทศช้า ๆ เหมาะกับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของทานเล่น
Ingredients
13 items- เนื้อวัว (ส่วนน่องหรือเอ็น) 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 50 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วดำ 20 มิลลิลิตร
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 30 มิลลิลิตร
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำ พอท่วม
Nutrition
Steps （6 steps）
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 10 ซม. แช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้งเพื่อขับเลือด
ใส่เนื้อในหม้อกับน้ำเย็น ใส่ขิง ต้นหอม เหล้า นำไปต้ม เก็บฟอง ต้มต่อ 5 นาที ล้างน้ำอุ่น
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำตาลกรวด ผัดไฟอ่อนจนละลายเป็นสีเหลืองอำพัน ใส่เนื้อคลุกให้ทั่ว
เติมน้ำร้อนท่วมเนื้อ ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกไทยเสฉวน เกลือ ต้มเดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ปิดฝา 1.5-2 ชม. จนสุกนุ่ม
ปิดไฟ ปล่อยให้เนื้อเย็นในน้ำตุ๋น แล้วแช่ตู้เย็นในน้ำตุ๋นอย่างน้อย 4 ชม. หรือข้ามคืน
เอาเนื้อออกมาหั่นบางขวางลาย เสิร์ฟกับน้ำจิ้มกระเทียมสับและน้ำส้มสายชู
Tips
ควรใช้เนื้อน่องหรือเอ็นที่มีคอลลาเจนมาก คาราเมลน้ำตาลด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ น้ำตุ๋นสามารถเก็บไว้ทำน้ำซุปครั้งต่อไป การแช่เย็นก่อนหั่นช่วยให้ได้ชิ้นสวย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร