बीजिंग शैली में पका हुआ सोया बीफ़
यह पारंपरिक बीजिंग ठंडा बीफ़ व्यंजन गहरे लाल रंग और कोमल बनावट वाला है, धीमी आंच पर सोया सॉस और मसालों में पकाया जाता है। नाश्ते या ऐपेटाइज़र के लिए उत्तम।
Ingredients
13 items- गोमांस की नली 1 किलो
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- हल्का सोया सॉस 50 मिली
- गहरा सोया सॉस 20 मिली
- खाना पकाने की शराब 30 मिली
- अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज 1 डंठल
- स्टार ऐनीज़ 3 फूल
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 3 पत्ते
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
गोमांस को 10 सेमी बड़े टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में 1 घंटा भिगोएँ, दो बार पानी बदलें।
गोमांस को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, अदरक, प्याज, शराब डालें। उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, 5 मिनट उबालें। गर्म पानी से धोएँ।
कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें, रॉक शुगर डालें, धीमी आंच पर पिघलने तक भूनें। गोमांस डालें, अच्छी तरह लपेटें।
गोमांस ढकने तक गर्म पानी डालें, सोया सॉस, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें। उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच पर ढककर 1.5-2 घंटे पकाएँ।
आँच बंद करें, गोमांस को तरल में ठंडा होने दें। फिर तरल सहित फ्रिज में कम से कम 4 घंटे (या रात भर) रखें।
गोमांस निकालें, रेशों के विपरीत पतले टुकड़े काटें। लहसुन और सिरके की चटनी के साथ परोसें।
Tips
गोमांस की नली (शैंक) का उपयोग करें जिसमें जिलेटिन अधिक हो। चीनी को धीमी आंच पर गरम करें ताकि जले नहीं। पकाने का तरल बचाकर रखें, अगली बार उपयोग करें। ठंडा करके काटने से साफ टुकड़े मिलते हैं।
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