Bò kho tương đậu nành kiểu Bắc Kinh
Món thịt bò nguội đặc trưng của Bắc Kinh có màu đỏ sẫm, thịt mềm, được hầm với xì dầu và gia vị. Thích hợp làm khai vị hay món nhậu.
Ingredients
13 items- Thịt bò (bắp hoặc gầu) 1 kg
- Đường phèn 30 g
- Xì dầu nhạt 50 ml
- Xì dầu đậm (nước tương) 20 ml
- Rượu nấu ăn 30 ml
- Gừng 20 g
- Hành lá 1 nhánh
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Muối vừa đủ
- Nước vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Cắt thịt bò miếng lớn cỡ 10 cm, ngâm nước lạnh 1 tiếng, thay nước 2 lần để khử máu.
Cho thịt vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hành, rượu. Đun sôi, hớt bọt, luộc 5 phút. Rửa với nước ấm.
Làm nóng chảo với chút dầu, cho đường phèn vào đảo lửa nhỏ đến khi tan chuyển màu hổ phách. Cho thịt vào đảo đều.
Đổ nước nóng ngập thịt, thêm xì dầu nhạt, đậm, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên, muối. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung hầm 1,5-2 giờ cho thịt mềm.
Tắt bếp, để thịt nguội trong nước hầm. Cho cả vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ (hoặc qua đêm) để thịt săn lại và thấm gia vị.
Lấy thịt, thái lát mỏng ngang thớ. Dùng với nước chấm tỏi băm và dấm.
Tips
Nên dùng thịt bò bắp (gầu) có nhiều gân để tạo độ dai ngon. Thắng đường ở lửa nhỏ để tránh cháy. Nước hầm có thể giữ lại làm nước kho. Làm lạnh trước khi thái giúp lát thịt đẹp.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.