Bœuf braisé de Pékin à la sauce soja
Ce plat froid emblématique de Pékin, à la couleur rouge foncé et à la texture fondante, est mijoté lentement avec de la sauce soja et des épices. Parfait en entrée ou en casse-croûte.
Ingredients
13 items- Jarret de bœuf 1 kg
- Sucre candi 30 g
- Sauce soja claire 50 ml
- Sauce soja foncée 20 ml
- Vin de cuisine 30 ml
- Gingembre 20 g
- Oignon nouveau 1 tige
- Anis étoilé 3 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 3 feuilles
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Sel selon goût
- Eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper le jarret en gros morceaux (10 cm). Faire tremper dans l'eau froide 1 h, changer l'eau deux fois pour éliminer le sang.
Mettre la viande dans une casserole avec de l'eau froide, ajouter gingembre, oignon, vin. Porter à ébullition, écumer, bouillir 5 min. Rincer à l'eau tiède.
Chauffer un wok avec un peu d'huile, ajouter le sucre candi, faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré. Ajouter la viande, bien enrober.
Ajouter de l'eau chaude à couvrir, incorporer les sauces soja, l'anis étoilé, la cannelle, le laurier, le poivre, le sel. Porter à ébullition puis mijoter à couvert 1.5-2 h jusqu'à tendreté.
Éteindre le feu, laisser refroidir la viande dans le liquide. Réfrigérer dans le liquide au moins 4 h (ou une nuit) pour une texture plus ferme.
Retirer la viande, couper en tranches fines contre le fil. Servir avec une sauce à l'ail écrasé et au vinaigre.
Tips
Utiliser le jarret de bœuf pour sa texture gélatineuse. Caraméliser le sucre à feu doux pour éviter de brûler. Le liquide de cuisson peut être conservé comme bouillon de base. Refroidir avant de trancher pour obtenir des coupes nettes.
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