Cabeza de cordero hervida de Pekín
Cabeza de cordero hervida de Pekín, caldo blanco, carne tierna, servida con salsa de ajo, un aperitivo clásico de Pekín.
Ingredients
12 items- Cabeza de cordero 1 (aproximadamente 1500g)
- Jengibre 30g
- Cebolletas 2
- Vino de cocina 3 cucharadas
- Pimienta de Sichuan 2 cucharaditas
- Anís estrellado 3
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Ajo 5 dientes
- Salsa de soja ligera 3 cucharadas
- Vinagre negro 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 2 cucharaditas
Nutrition
Steps （8 steps）
Chamusque la piel de la cabeza de cordero con una llama abierta, luego raspe con un cuchillo. Retire impurezas de la boca y nariz, remoje en agua 30 minutos, cambiando el agua dos veces.
En una olla grande añada suficiente agua fría, ponga la cabeza de cordero, añada 3 rodajas de jengibre, 1 trozo de cebolleta y 2 cucharadas de vino. Hierva a fuego alto, retire la espuma, cocine 3 minutos, enjuague con agua tibia.
Envuelva la pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la canela en una bolsa de gasa. Corte el jengibre y las cebolletas en trozos.
En una olla de barro grande añada suficiente agua (unos 4000 ml), añada la cabeza, la bolsa de especias, el jengibre y las cebolletas restantes. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego lento, mantenga burbujeo superficial, retire espuma, tape y cocine unos 80 minutos hasta que la carne se perfore fácilmente con palillos.
Retire la cabeza de cordero, deje enfriar a temperatura ambiente en un plato. Luego refrigere durante 2 horas para que la carne se endurezca y sea más fácil de cortar.
Saques la cabeza de cordero, corte a lo largo de las costuras para retirar los trozos de carne. Con un cuchillo afilado, corte en rebanadas finas en contra de la fibra, de unos 0.2-0.3 cm de grosor, colóquelas ordenadamente en un plato.
Prepare la salsa de ajo: en un tazón pequeño, combine el ajo machacado, la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar y el aceite de sésamo. Remueva y deje reposar 5 minutos para que se mezclen los sabores.
Coloque las rebanadas de cordero ordenadamente en un plato, decore con cilantro fresco si lo desea. Sirva con la salsa. Moje cada rebanada antes de comer para obtener un sabor tierno y puro.
Tips
Mantenga el fuego muy bajo al hervir la cabeza de cordero; no permita que hierva vigorosamente, lo que endurece la carne. Corte lo más fino posible; usar una cortadora ayuda. La salsa se puede reemplazar con sal y pimienta o salsa picante según el gusto.
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