Пекинская вареная баранья голова
Пекинская вареная баранья голова, белый бульон, нежное мясо, подается с чесночным соусом, классическая закуска Пекина.
Ingredients
12 items- Баранья голова 1 (около 1500 г)
- Имбирь 30 г
- Зеленый лук 2
- Кулинарное вино 3 столовые ложки
- Сычуаньский перец 2 чайные ложки
- Бадьян 3
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Чеснок 5 зубчиков
- Легкий соевый соус 3 столовые ложки
- Черный уксус 2 столовые ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Кунжутное масло 2 чайные ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Опалите шкуру бараньей головы открытым огнем, затем соскоблите ножом. Удалите загрязнения изо рта и носа, замочите в воде на 30 минут, дважды меняя воду.
В большой кастрюле вскипятите достаточно холодной воды, положите голову, добавьте 3 ломтика имбиря, 1 кусок лука и 2 ст. ложки вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 3 минуты, ополосните теплой водой.
Заверните сычуаньский перец, бадьян и корицу в марлевый мешочек. Нарежьте имбирь и зеленый лук кусочками.
В большом глиняном горшке вскипятите достаточно воды (около 4000 мл), добавьте голову, мешочек со специями, оставшийся имбирь и лук. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого, поддерживайте легкое кипение, снимите пену, накройте и тушите около 80 минут, пока мясо легко не проткнется палочками.
Выньте баранью голову, дайте остыть до комнатной температуры на тарелке. Затем поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы мясо уплотнилось и его было легче нарезать.
Достаньте голову из холодильника, разрежьте по швам, чтобы отделить куски мяса. Острым ножом нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон толщиной около 0,2-0,3 см, красиво выложите на тарелку.
Приготовьте чесночный соус: в небольшой миске смешайте чесночную пасту, соевый соус, черный уксус, сахар и кунжутное масло. Перемешайте и дайте постоять 5 минут для соединения вкусов.
Красиво выложите ломтики мяса на тарелку, при желании украсьте свежей кинзой. Подавайте с соусом. Окунайте каждый ломтик перед едой — нежный и чистый вкус.
Tips
При варке бараньей головы поддерживайте слабое кипение; не допускайте бурного кипения, которое делает мясо жестким. Нарезайте как можно тоньше; использование слайсера помогает. Соус можно заменить солью с перцем или острым соусом по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.