베이징 백수양두
베이징식 삶은 양머리, 하얀 국물, 부드러운 고기, 마늘 소스와 함께 먹는 전통 베이징 간식.
Ingredients
12 items- 양머리 1개 (약 1500g)
- 생강 30g
- 대파 2대
- 요리용 술 3큰술
- 화자오 2작은술
- 팔각 3개
- 계피 1작은 조각
- 마늘 5쪽
- 간장 3큰술
- 흑초 2큰술
- 설탕 1작은술
- 참기름 2작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
양머리 표면을 직화로 그을려 털을 태우고 칼로 긁어낸다. 입과 코 안의 불순물을 제거하고 물에 30분 담갔다가 (중간에 물 2번 갈아줌) 핏물을 뺀다.
큰 냄비에 찬물을 충분히 붓고 양머리, 생강 3쪽, 대파 1토막, 요리용 술 2큰술을 넣는다. 강불로 끓여 거품을 걷어내고 3분간 삶은 후 미지근한 물로 헹군다.
화자오, 팔각, 계피를 면보에 싸서 향신료 주머니를 만든다. 생강은 얇게 썰고 대파는 토막 낸다.
큰 냄비(뚝배기)에 물 약 4000ml를 붓고 양머리와 향신료 주머니, 남은 생강과 대파를 넣는다. 강불로 끓인 후 약불로 줄여 표면이 살짝 끓도록 유지하며 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 약 80분간 삶는다. 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지.
양머리를 건져 접시에 담아 실온에서 식힌다. 그 후 냉장고에 2시간 넣어 고기를 단단하게 만들어 썰기 쉽게 한다.
냉장고에서 양머리를 꺼내 이음매를 따라 칼집을 넣어 고기를 조각낸다. 예리한 칼로 결 반대 방향으로 얇게 썬다 (두께 약 0.2-0.3cm). 접시에 가지런히 담는다.
마늘 소스를 만든다: 작은 그릇에 으깬 마늘, 간장, 흑초, 설탕, 참기름을 넣고 섞어 5분간 두어 맛을 융합시킨다.
썬 고기를 접시에 예쁘게 담고 취향에 따라 고수를 곁들인다. 소스를 함께 낸다. 한 조각씩 소스에 찍어 먹으면 부드럽고 깔끔한 맛을 즐길 수 있다.
Tips
양머리를 삶을 때는 약한 불을 유지하고 격렬하게 끓이지 않도록 하여 고기가 질겨지지 않게 한다. 가능한 얇게 썰어야 하며 슬라이서를 사용하면 편리하다. 소스는 기호에 따라 소금 후추나 고추 소스로 바꾸어도 좋다.
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