رأس الخروف المسلوق على طريقة بكين
رأس الخروف المسلوق على طريقة بكين، مرق أبيض، لحم طري، يقدم مع صلصة الثوم، وجبة خفيفة تقليدية من بكين.
Ingredients
12 items- رأس خروف 1 (حوالي 1500 جرام)
- زنجبيل 30 جرام
- بصل أخضر 2
- نبيذ الطبخ 3 ملاعق كبيرة
- فلفل سيشوان 2 ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 3
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ثوم 5 فصوص
- صلصة صويا خفيفة 3 ملاعق كبيرة
- خل أسود 2 ملاعق كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- زيت سمسم 2 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
قم بشوي جلد رأس الخروف لهباً مكشوفاً، ثم نظفه بالسكين. أزل الشوائب من الفم والأنف، انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة مع تغيير الماء مرتين.
في قدر كبير أضف ماء بارداً كافياً، ضع رأس الخروف، أضف 3 شرائح زنجبيل، 1 قسم بصل أخضر و 2 ملعقة كبيرة نبيذ. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، اطه 3 دقائق، اشطف بالماء الدافئ.
لف فلفل سيشوان واليانسون النجمي والقرفة في كيس شاش. قطع الزنجبيل والبصل الأخضر إلى أقسام.
في قدر خزفي كبير أضف ماء كافياً (حوالي 4000 مل)، أضف الرأس، كيس البهارات، باقي الزنجبيل والبصل الأخضر. اغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى هادئة، حافظ على فوران سطحي، أزل الرغوة، غطِ واتركه يغلي لمدة 80 دقيقة حتى يخترق اللحم بسهولة بعيدان الطعام.
أزل رأس الخروف، اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة على طبق. ثم برده في الثلاجة لمدة ساعتين لتصلب اللحم وتسهيل تقطيعه.
أخرج رأس الخروف من الثلاجة، اقطع على طول اللحامات لإزالة قطع اللحم. بسكين حاد، قطع شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، بسماكة 0.2-0.3 سم تقريباً، رتبها بشكل أنيق في طبق.
تحضير صلصة الثوم: في وعاء صغير، اخلط معجون الثوم، صلصة الصويا، الخل الأسود، السكر وزيت السمسم. قلّب واتركه لمدة 5 دقائق لتمتزج النكهات.
رتب شرائح اللحم بشكل أنيق في طبق، زين بالكزبرة الطازجة حسب الرغبة. قدم مع صلصة الغمس. اغمس كل شريحة قبل الأكل لنكهة طرية ونقية.
Tips
حافظ على نار هادئة عند غلي رأس الخروف؛ لا تدعه يغلي بقوة لأنه يقسو اللحم. قطع الشرائح رفيعة قدر الإمكان؛ استخدام قطاعة يساعد. يمكن استبدال الصلصة بالملح والفلفل أو صلصة حارة حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.