หัวแกะต้มปักกิ่ง
หัวแกะต้มแบบปักกิ่ง น้ำซุปขาว เนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มกระเทียม ของว่างคลาสสิกของปักกิ่ง
Ingredients
12 items- หัวแกะ 1 หัว (ประมาณ 1500 กรัม)
- ขิง 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวน 2 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 5 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
ใช้ไฟเผาผิวหัวแกะเพื่อไหม้ขน จากนั้นใช้มีดขูดออกให้สะอาด เอาสิ่งสกปรกในปากและจมูกออก แช่น้ำ 30 นาที เปลี่ยนน้ำสองครั้งเพื่อไล่เลือด
ในหม้อใหญ่ใส่น้ำเย็นมากพอ ใส่หัวแกะ ขิง 3 แผ่น ต้นหอม 1 ท่อน เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 3 นาที ล้างด้วยน้ำอุ่น
ห่อพริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก และอบเชยด้วยผ้าขาวบางเป็นถุงเครื่องเทศ หั่นขิงและต้นหอมเป็นท่อนเตรียมไว้
ในหม้อดินขนาดใหญ่ใส่น้ำพอท่วม (ประมาณ 4000 มล.) ใส่หัวแกะ ถุงเครื่องเทศ ขิงและต้นหอมที่เหลือ นำไปต้มไฟแรงแล้วลดเป็นไฟอ่อน ให้ผิวหน้าเดือดปุด ๆ ช้อนฟองออก ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 80 นาที จนเนื้อสามารถจิ้มด้วยตะเกียบได้ง่าย
ตักหัวแกะออก พักบนจานให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น หั่นง่าย
นำหัวแกะออกจากตู้เย็น ตัดตามรอยต่อเพื่อแยกชิ้นเนื้อ ใช้มีดคมเฉือนตามขวางเส้นใยเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 0.2-0.3 ซม. จัดเรียงบนจาน
ทำน้ำจิ้มกระเทียม: ในถ้วยเล็กผสมกระเทียมบด ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูดำ น้ำตาลทราย และน้ำมันงา คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาทีให้รสชาติกลมกล่อม
จัดเรียงชิ้นเนื้อบนจาน แต่งด้วยผักชีสดถ้าต้องการ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม จุ่มเนื้อก่อนรับประทาน รสชาติอ่อนโยนและบริสุทธิ์
Tips
ขณะต้มหัวแกะให้ใช้ไฟอ่อนมาก อย่าให้เดือดพล่านเพราะเนื้อจะแข็ง ตัดให้บางที่สุด การใช้เครื่องตัดช่วยได้ น้ำจิ้มสามารถเปลี่ยนเป็นเกลือพริกไทยหรือซอสพริกตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย