बीजिंग उबला हुआ मेमने का सिर
बीजिंग उबला हुआ मेमने का सिर, सफेद शोरबा, कोमल मांस, लहसुन की चटनी के साथ, शुद्ध और क्लासिक बीजिंग स्नैक।
Ingredients
12 items- मेमने का सिर 1 (लगभग 1500 ग्राम)
- अदरक 30 ग्राम
- हरी प्याज 2
- खाना पकाने की शराब 3 बड़े चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 2 छोटे चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 3
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 5 कली
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- काला सिरका 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 2 छोटे चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
मेमने के सिर की त्वचा को खुली लौ से झुलसाएं, फिर चाकू से साफ करें। मुँह और नाक से अशुद्धियाँ हटाएँ, पानी में 30 मिनट भिगोएँ, दो बार पानी बदलें।
एक बड़े बर्तन में पर्याप्त ठंडा पानी डालें, मेमने का सिर डालें, 3 टुकड़े अदरक, 1 हरा प्याज और 2 बड़े चम्मच शराब डालें। तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, 3 मिनट पकाएँ, गर्म पानी से धोएँ।
सिचुआन काली मिर्च, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी को कपड़े की थैली में लपेटें। अदरक और हरा प्याज काट लें।
एक बड़े मिट्टी के बर्तन में पर्याप्त पानी (लगभग 4000 मिली) डालें, मेमने का सिर, मसाले की थैली, बचा हुआ अदरक और हरा प्याज डालें। तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर लाएँ, सतह पर हल्का उबाल रखें, झाग हटाएँ, ढककर लगभग 80 मिनट तक पकाएँ जब तक मांस चॉपस्टिक से आसानी से न छिद जाए।
मेमने का सिर निकालें, थाली में कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर काटने में आसानी के लिए मांस को सख्त करने हेतु 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
फ्रिज से मेमने का सिर निकालें, सीवन के साथ काटकर मांस के टुकड़े निकालें। तेज चाकू से दाने के विपरीत लगभग 0.2-0.3 सेमी मोटी पतली स्लाइस काटें, प्लेट में सजाएँ।
लहसुन डुबकी सॉस बनाएं: एक छोटे कटोरे में लहसुन का पेस्ट, हल्की सोया सॉस, काला सिरका, चीनी और तिल का तेल मिलाएं। हिलाएं और स्वाद मिलाने के लिए 5 मिनट छोड़ दें।
कटे हुए मेमने के स्लाइस को प्लेट में अच्छी तरह सजाएँ, चाहें तो हरा धनिया डालें। डुबकी सॉस के साथ परोसें। प्रत्येक स्लाइस को डुबोकर खाएं, कोमल और शुद्ध स्वाद।
Tips
मेमने का सिर उबालते समय आँच को हल्की रखें, तेज़ उबाल मांस को सख्त बनाता है। जितना संभव हो पतली स्लाइस काटें; स्लाइसर का उपयोग सहायक होता है। स्वाद के अनुसार सॉस को नमक-मिर्च या मिर्च सॉस से बदला जा सकता है।
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