বেইজিং সেদ্ধ মেষশাবকের মাথা
বেইজিং সেদ্ধ মেষশাবকের মাথা, সাদা ঝোল, কোমল মাংস, রসুনের সস সহ, খাঁটি এবং ক্লাসিক বেইজিং স্ন্যাক।
Ingredients
12 items- মেষশাবকের মাথা 1 (প্রায় 1500 গ্রাম)
- আদা 30 গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি 2
- রান্নার ওয়াইন 3 টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ 2 চা চামচ
- স্টার অ্যানিস 3
- দারুচিনি 1 ছোট টুকরা
- রসুন 5 কোয়া
- হালকা সয়া সস 3 টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার 2 টেবিল চামচ
- চিনি 1 চা চামচ
- তিলের তেল 2 চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
খোলা আগুনে মেষশাবকের মাথার চামড়া ঝলসে নিন, তারপর ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করুন। মুখ ও নাক থেকে অমেধ্য সরান, 30 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন, দুবার জল বদলান।
একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত ঠান্ডা জল দিন, মেষশাবকের মাথা দিন, 3 টুকরো আদা, 1 পেঁয়াজ কলি ও 2 টেবিল চামচ ওয়াইন দিন। বেশি আঁচে ফুটান, ফেনা তুলে ফেলুন, 3 মিনিট রান্না করুন, গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
সিচুয়ান গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি একটি কাপড়ের ব্যাগে বেঁধে রাখুন। আদা ও পেঁয়াজ কলি টুকরো করে কেটে নিন।
একটি বড় মাটির পাত্রে পর্যাপ্ত জল (প্রায় 4000 মিলি) দিন, মেষশাবকের মাথা, মসলার ব্যাগ, বাকি আদা ও পেঁয়াজ কলি দিন। বেশি আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে নামিয়ে আনুন, পৃষ্ঠে হালকা ফুটন রাখুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ঢেকে প্রায় 80 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস চপস্টিক দিয়ে সহজে ফোটে।
মেষশাবকের মাথা বের করে নিন, একটি প্লেটে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। তারপর মাংস শক্ত করতে ও কাটা সহজ করতে 2 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
ফ্রিজ থেকে মেষশাবকের মাথা বের করুন, জোড়া বরাবর কেটে মাংসের টুকরো আলাদা করুন। ধারালো ছুরি দিয়ে দানার বিপরীতে পাতলা স্লাইস কাটুন, প্রায় 0.2-0.3 সেমি পুরু, একটি প্লেটে সুন্দরভাবে সাজান।
রসুনের ডুবানোর সস তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে রসুন বাটা, হালকা সয়া সস, কালো ভিনেগার, চিনি ও তিলের তেল মিশিয়ে নিন। নাড়ুন এবং 5 মিনিট রেখে দিন স্বাদ মিশে যেতে।
কাটা মাংসের স্লাইসগুলো প্লেটে সুন্দরভাবে সাজান, ইচ্ছে হলে ধনেপাতা দিয়ে সাজান। ডুবানোর সস দিয়ে পরিবেশন করুন। খাওয়ার আগে প্রতিটি স্লাইস ডুবিয়ে নিন, কোমল ও খাঁটি স্বাদ।
Tips
মেষশাবকের মাথা সেদ্ধ করার সময় আঁচ খুব কম রাখুন; জোরে ফুটতে দেবেন না যা মাংস শক্ত করে। যতটা সম্ভব পাতলা স্লাইস করুন; স্লাইসার ব্যবহার সাহায্য করে। স্বাদ অনুযায়ী সস লবণ-গোলমরিচ বা মরিচের সস দিয়ে বদলানো যেতে পারে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।