北京白水羊头

烹饪步骤（8 步）

将羊头用明火燎去表面绒毛，再用刀刮洗干净。去除口腔和鼻腔杂质，放入清水中浸泡30分钟，中途换水两次，彻底去除血水。

约 35 分钟

大锅中加足量冷水，放入羊头，加入3片姜、1段葱和2汤匙料酒。大火煮沸，用勺子撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。

约 10 分钟

将花椒、八角、桂皮用纱布包好制成香料包。姜切片，葱切段备用。

约 2 分钟

另取大砂锅，加足量清水（约4000毫升），放入羊头、香料包、剩余姜葱。大火烧开后转小火，保持水面微沸，撇去浮沫，盖盖煮约80分钟，至羊头肉用筷子能轻松穿透最厚处。

约 80 分钟

捞出羊头，放入盘中自然晾凉至室温。然后放入冰箱冷藏2小时，使肉质紧实，便于切片。

约 120 分钟

取出冷藏后的羊头，用刀从头部接缝处切开，逐块取下羊肉。用快刀逆着纹理切成薄片，厚度约0.2-0.3厘米，整齐码放盘中。

约 15 分钟

制作蒜泥蘸料：小碗中放入捣好的蒜泥、生抽、香醋、白糖和香油，搅拌均匀，静置5分钟使味道融合。

约 5 分钟

将切好的羊肉片整齐码盘，可点缀少许香菜。蘸料随盘上桌，用肉片蘸食，口感鲜嫩，原汁原味。

约 2 分钟

广告位 — 728×90

煮羊头时火候保持微沸，避免大火使肉质变老。切片越薄口感越好，刀工不佳可借助切片机。蘸料可根据口味更换为椒盐或辣酱。

觉得这个菜谱有用？分享给朋友吧